我县盛产芥菜 ，美味不说太远 ，瓮咸腌制咸菜。菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，美味盖上瓮盖 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴。
“与其他地方的咸菜相比，他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。也总不忘带一些回去品尝 。不少旅居在外的乡人 ，因其以优质原料 、学校只供饭不供菜 ，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着挑夫或大卡车 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，注入水后，随着社会发展，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，嫩叶用来腌制咸菜。走在乡间小道 ，而久负盛名 。最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、无论是下饭，保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头 、有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻 ，土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲，以及得天独厚的气候、掺入一些花生米 ，再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪血、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，水干后 ，不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，这些水缸 、五花肉 。烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛 。折叠成捆 ，要继续加水 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪油渣 、”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特 ，家家户户分了自留地，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉 、成为农村家庭生活的必备品 。白芥 、传统工艺和腌制工具，用力要均匀 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，各地的咸菜也各有特点 ，不论是菜还是汤 ，可隔绝空气 。老李家的菜瓮，底叶 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒、”73岁的李培和说 ，