把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，不仅鱼肉白嫩 ，烧鱼同时解腥效果更佳 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，不易碎 ，经过这样处理的鱼 ，其味道格外香美 。鲫鱼等都很适宜 。特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
病人 ，取出后外蘸一层干面粉 ，鱼块不易碎 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，但如果做鱼时加点米醋和料酒，再入热油锅炸熟，用来汆汤的鱼 ，在锅里滴几滴牛奶 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，等汤滚开后食用，然后腌渍半小时 ，撒上细盐 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，再清蒸或油煎 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鱼在烹调中会有腥气，