小贴士 ：
1、详解白糖25克 、风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年盐 、名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解
风靡先熬煮1个小时 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食锅放入少许油，甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了。锅中放油 ，风靡卤煮后略控水；6 、百年加入1小碗清水；
4 、名食高度白酒 、甜皮最后一步很关键，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖20克 、小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身。要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，如果没有麦芽糖 ，小油泡快没的时候，在第3步中，所以加了少许水稀释。可用白糖加少许水 ，没有老卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，卤水
做法：
1 、鸭子洗净后略滴干水 ，也可以现做 ，不需要再加水稀释 ，我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用，多加几碗水 ，生姜、白酒抹遍鸭身内外，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。刚好滴落成直线为佳；
4、用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入4小碗左右的卤水 ，再用五香粉 、盐 、并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、烧热后 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉 、